Écoute j'ai tout démonté, réinstallé proprement et il fonctionne.
J'ai encore passé une heure à m'énerver avec la même erreur que lors du premier démarrage: "pas de signal Display Port" comme si la GPU n'était pas reconnue!
Il a fini par démarrer après un clear CMOS, j'ai lancé un test de stabilité AIDA64 et il a tenu sans soucis en étant à 100% de charge... Hallelujah
