Tout dépend du trafic de ton serveur, s'il est ouvert sur le web avec un très grand nombre de connexion, c'est sûr qu'un processeur plus puissant sera mieux, sinon pour de la lecture style Wordpress un simple Celeron est bien suffisant
Donc si ton NAS est interactif (plusieurs postes de travail qui utilisent les logiciels installés dessus, prend un i3 car ce ne sera pas les processeur clients qui auront la charge de travail mais le NAS. Cette solution est dédiée au serveur d'entreprise, de Banque, etc. Là, il faut un gros processeur.
N'oublie pas tes objectifs budgétaire, tu disais 400 €.
Sous Linux, Grafana n'est pas trop exigeant, un CPU simple coeur avec 512 Mo de mémoire est suffisant. Je ne sais pas s'il fonctionne sur TrueNas